越來越多的省、市級(jí)餐飲類協(xié)會(huì)、機(jī)構(gòu)加入制止餐飲浪費(fèi)的行列中。
據(jù)澎湃新聞?dòng)浾卟煌耆y(tǒng)計(jì)，截至8月14日，至少已有18個(gè)省份的餐飲、烹飪類協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，號(hào)召全行業(yè)行動(dòng)，杜絕舌尖上的浪費(fèi)，包括河北、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、廣東、海南、貴州、陜西、甘肅、天津、重慶、上海。此外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)也發(fā)布了相關(guān)倡議。
不止于此。8月14日，全國(guó)婦聯(lián)也向廣大婦女和家庭發(fā)出倡議：從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費(fèi)，崇尚勤儉節(jié)約。
各類協(xié)會(huì)、機(jī)構(gòu)發(fā)出的倡議各有異同，但“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”普遍上榜，而部分地方協(xié)會(huì)提出的“N-1”點(diǎn)餐模式更是引發(fā)熱議。
N-1點(diǎn)餐模式引發(fā)熱議，武漢餐飲協(xié)會(huì)回應(yīng)已推行多年
不少餐飲類協(xié)會(huì)的倡議內(nèi)容非常具體，比如建議店員提醒顧客適量點(diǎn)餐，餐廳要必備打包盒等，其中由武漢市餐飲協(xié)會(huì)提出的“N-1點(diǎn)餐模式”最受關(guān)注。
根據(jù)武漢市餐飲協(xié)會(huì)的倡議內(nèi)容，其提出要推行N-1點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)。隨后，黑龍江、河南信陽、湖北咸寧、四川達(dá)州、福建福州、安徽巢湖的餐飲或烹飪協(xié)會(huì)也紛紛跟進(jìn)，倡議推行N-1點(diǎn)餐模式。
網(wǎng)友對(duì)這條倡議紛紛提出了“9個(gè)人的餐量如何定義”、“一個(gè)人吃飯?jiān)撊绾吸c(diǎn)餐”等問題。8月12日，武漢市餐飲協(xié)會(huì)的一位工作人員在接受紅星新聞采訪時(shí)稱，N-1點(diǎn)餐模式事實(shí)從2013年就開始在武漢餐飲業(yè)推行了，很多餐廳服務(wù)員會(huì)根據(jù)客人數(shù)量，提醒點(diǎn)多少菜，不夠了可以再點(diǎn)。
“現(xiàn)在很多網(wǎng)友理解有誤，并不是他們說的10人就餐只能點(diǎn)9個(gè)人的菜。”上述工作人員說，倡議書發(fā)出來后網(wǎng)上有一些負(fù)面評(píng)論，主要是因?yàn)闆]有仔細(xì)看內(nèi)容，目前很多餐飲店已經(jīng)積極響應(yīng)和落實(shí)。
8月14日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉杰接受澎湃新聞采訪時(shí)解釋，“N-1點(diǎn)餐模式是一個(gè)量化的比喻，我們沒有強(qiáng)制性的規(guī)定，協(xié)會(huì)的作用是對(duì)餐飲企業(yè)起到引導(dǎo)作用，實(shí)際上N-1、N-2都是可以的。具體落地的時(shí)候，我們會(huì)建議企業(yè)對(duì)消費(fèi)者建議，比如原來要點(diǎn)到15道菜肴，現(xiàn)在可以減少一點(diǎn)到13道菜肴，等不夠了再加。”
“從2012年開始推行文明餐桌、光盤行動(dòng)以來，各地餐飲企業(yè)都在貫徹這些理念，這幾年的餐飲風(fēng)氣已經(jīng)又了很大的改變。經(jīng)過這次倡議，我們會(huì)把福州市的餐飲文明公約再進(jìn)行一個(gè)提升，更加細(xì)化、更具有可操作性，這也能幫助企業(yè)提升口碑。” 陳偉杰說。
“小份菜”、“分餐制”高頻上榜
從這兩日各地、各機(jī)構(gòu)發(fā)布的倡議書來看，“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”也頻頻上榜。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的《倡議書》中稱，針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求等。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)《倡議書》中也提到，積極倡導(dǎo)并踐行餐桌文明，科學(xué)合理設(shè)計(jì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、份量；鼓勵(lì)企業(yè)提供“小份菜、半份菜”服務(wù)；合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，營(yíng)造良好的用餐氛圍；提倡實(shí)行餐飲“分餐制”，自覺做“文明用餐”的宣傳者、實(shí)踐者和監(jiān)督者。
海南餐飲酒店業(yè)倡議，科學(xué)合理設(shè)計(jì)菜單，合理搭配菜品，調(diào)整菜品數(shù)量、分量，鼓勵(lì)提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。
部分餐飲企業(yè)已推行“半份菜”、“小份菜”很長(zhǎng)一段時(shí)間。海底撈方面向記者表示，門店菜品設(shè)有半份菜，價(jià)錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對(duì)菜品多樣化的需求，也能避免浪費(fèi)；全聚德為方便更多樣的消費(fèi)者群體，今年也推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐。
除了各地協(xié)會(huì)均提到的一些舉措，鄭州市餐飲與飯店協(xié)會(huì)還倡議，制止餐飲浪費(fèi)的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程：各餐飲服務(wù)單位要有節(jié)約意識(shí)，提倡使用節(jié)能設(shè)備，減少?gòu)N余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理；加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，減少食材原材料采購(gòu)、加工過程中的浪費(fèi)行為。
協(xié)會(huì)建議建立懲戒機(jī)制，對(duì)光盤消費(fèi)者提出獎(jiǎng)勵(lì)
8月12日，在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》中，還提到了懲戒機(jī)制。
《倡議書》中提到，要建立懲戒機(jī)制，制止浪費(fèi)行為。餐飲企業(yè)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止；對(duì)待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)回應(yīng)；對(duì)于取用自助餐造成浪費(fèi)的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。
不過 有協(xié)會(huì)的相關(guān)人士向記者表示，作為協(xié)會(huì)來說只能對(duì)餐飲企業(yè)提出倡議，并無實(shí)際的約束能力。
獎(jiǎng)勵(lì)和懲戒機(jī)制并不是只能針對(duì)餐飲企業(yè)的，江蘇消保委就建議餐飲企業(yè)可對(duì)打包和光盤的消費(fèi)者提供獎(jiǎng)勵(lì)措施。
“提倡分餐制，有條件者可適當(dāng)增加打包有獎(jiǎng)、光盤打折等優(yōu)惠獎(jiǎng)勵(lì)措施。以量取勝不可取，用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費(fèi)者的‘胃’和‘心’才是王道！” 江蘇消保委在倡議書中指出。
對(duì)于形形色色的倡議，部分餐飲企業(yè)回應(yīng)澎湃新聞稱，集團(tuán)內(nèi)部正在討論統(tǒng)一決策，并配合當(dāng)?shù)卣涞貓?zhí)行。西貝方面表示，“從總部層面來說，我們會(huì)有統(tǒng)一化的流程，我們正在內(nèi)部的商討過程。在各地執(zhí)行的時(shí)候，我們會(huì)配合顧客的消費(fèi)習(xí)慣和當(dāng)?shù)氐恼撸ゾC合決策。”
吃播被限，多個(gè)視頻平臺(tái)提醒用戶“拒絕浪費(fèi)，合理飲食”
餐飲行業(yè)在極力推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)的同時(shí)，央視新聞也在近日批評(píng)“有的所謂大胃王吃播浪費(fèi)嚴(yán)重”。
近年來，伴隨著直播熱興起，“吃播”開始風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)。所謂“吃播”，就是在鏡頭前將吃飯變成一種職業(yè)，年輕主播通過挑戰(zhàn)超出常人的食量，樹立“大胃王”的人設(shè)。8月12日，央視新聞在一條《餐飲浪費(fèi) 如何制止？》的新聞節(jié)目批評(píng)，“現(xiàn)在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費(fèi)嚴(yán)重，有的甚至吃了再把食物吐掉……珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)！”
8月13日，多個(gè)平臺(tái)就開始對(duì)吃播行為做出限制和觀看提醒。當(dāng)天，新浪微博宣布，將對(duì)以量大多吃、食量驚人為噱頭，以假吃催吐為手段吸引流量的視頻和直播進(jìn)行限制，會(huì)根據(jù)具體情況對(duì)相關(guān)內(nèi)容采取刪除、停止直播、禁言和關(guān)閉賬號(hào)等處置措施。
而澎湃新聞?dòng)浾咭舶l(fā)現(xiàn)，多個(gè)短視頻、直播平臺(tái)已對(duì)“吃播”類內(nèi)容作出提示。在抖音上搜索吃播，會(huì)提示：“珍惜糧食，拒絕浪費(fèi)，合理飲食，健康生活。” 抖音相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)浪費(fèi)糧食的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)將在第一時(shí)間按違規(guī)程度進(jìn)行處罰。我們呼吁廣大用戶珍惜糧食，當(dāng)用戶搜索“吃播”、“大胃王”等關(guān)鍵詞時(shí)，將提示用戶“拒絕浪費(fèi)，合理飲食”。
快手將對(duì)吃播內(nèi)容的要求進(jìn)行了細(xì)化，提出請(qǐng)勿食用引起身體不適的物品，或短時(shí)間內(nèi)食用大量食品或飲品，請(qǐng)勿鋪張浪費(fèi)，不雅吃播。在B站和小紅書上搜索吃播則會(huì)有“珍惜糧食，合理飲食”的提示。
8月13日下午，中國(guó)演出行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)絡(luò)表演(直播)分會(huì)在其微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱，各會(huì)員企業(yè)要進(jìn)一步加強(qiáng)直播內(nèi)容管理，特別是要重點(diǎn)關(guān)注以美食類為主要內(nèi)容的直播，加強(qiáng)引導(dǎo)樹立正確的飲食消費(fèi)觀，堅(jiān)決禁止在直播中出現(xiàn)假吃、催吐、獵奇、宣揚(yáng)量大多吃，暴飲暴食，以及其他鋪張浪費(fèi)的直播行為。
